六六闪读 > 古代言情 > 我靠种田成了团宠 > 第618章 618.卤肉香香

第618章 618.卤肉香香

推荐阅读:最强末世进化道士不好惹刀光如月映九州谍影:命令与征服天残殇寒门崛起凝真阿兹特克的永生者我在九叔世界做大佬特拉福买家俱乐部

    不管是卤味还是红烧,又或者是拔丝。当锅里用来做卤味的细糖炒至冒泡后,感觉差不多了便加入了一勺滚烫的开水。
    “主子,这炒糖色有什么讲究吗?”
    李婶很快便发现了糖色的不同,这次和主子上次做糖醋排骨的时候明显不一样。
    夏婉柔喜欢下厨,但也只是偶尔而已,见李婶愿意学便细细教了起来。
    “一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦......”
    两人一边教一边学,等下一锅制作卤肉用的糖色出来之后,她就将糖水倒进焖煮猪头肉的汤锅中,盖上锅盖,直至猪头肉熟透上色,最后加入盐,熄灭灶火,用余温焖煮片刻。
    “哎呦这什么味儿啊,怎么如此香?”
    “好香好香,这味道和炒肉不一样哎~~~”
    不多时,厨房里就蔓延出了一个香浓的味道,很是独特。
    “是卤煮猪头肉和猪耳朵,是不是和别的香味不太一样?”
    夏婉柔将锅里还冒着热气的猪头肉捞出来一块不大不小的肉块,放在案板上将肉块切成小块小块的,方便食用。
    “去拿几个牙签过来,尝尝够味儿没有?”
    卤煮的香味儿要比起其他菜肴来说大很多,而且味道太过独特,以至于烧开了用不了多少时间便能传遍了整个院子,几个年龄小的丫头早就被这香味儿勾着馋得不行了,待春儿拿过一堆牙签之后,一个个的将一块滚烫的肉放进嘴里,咀嚼几下就迫不及待的咽了下去。
    “好香啊,真香,这什么卤肉不仅闻起来香吃起来更香了!我从来没有吃过这么香的肉呢!”
    “是啊是啊,主子的手艺就是好,做什么都让人眼前一亮,这味道真是绝了。”
    “春儿你往外面点,我再吃一块,好香好香~~~”
    夏婉柔也拿着牙签插了一块放进嘴里,感受到口腔中卤肉的味道,慢慢点了点头。
    “味道确实不错,不过卤肉这种东西要的就是时间,现在卤肉还不算是最佳口感时期,再多煮煮,等到猪头肉入口即化的程度就是最好吃的时候了。”
    “啊?这还不算最好吃的时候?主子您真是神了——”
    “那咱们少吃点少吃点,再让锅里的肉再煮会儿,咱们一会儿吃最好的。”
    “对对对,哎呀以后又加了一道菜,李婶,以后多采办点猪肉呗?”
    听到几个小丫头叽叽喳喳的没完没了,李婶朝着厨房屋顶翻了个大白眼,“注意分寸,小心吃那么多肉长得太胖嫁不出去。”
    “嘿嘿~~~”
    夏婉柔接连吃了三四块便放下了手中的牙签,卤煮肉虽然好吃,但是吃多了会腻,她环顾了一下整个厨房,发现了几根十分新鲜的黄瓜,心里就有了成算。
    “李婶,那些黄瓜是今天早上摘下来的吗?”
    “是呢,还带着黄花呢,是新鲜的,主子要吃吗?”
    “嗯,卤肉配上一味清淡的拍黄瓜最是合适了,你多做几盘出来做配菜。”
    “好嘞!”
    不多时那几根黄瓜就被清洗干净了,李婶用刀背拍扁,拍成小段,加入盐,一点醋,一点花椒,一点酱油,一点菜油和蒜末葱花等辅料搅拌均匀,一道清爽可口的拍黄瓜就做好了。
    而之前捞出来了一块猪头肉和猪耳朵已经放凉,夏婉柔直接拿到把它们切成了薄薄的一片,摆了满满一个大盆,最初猪头骨炖萝卜汤也已经软烂了。
    “好了,庆祝餐都做好,可以吃饭了。”
    ***
    中午的这顿庆祝餐是在大厅一起吃的。
    为了赶走霉运,夏婉柔第一次这么迷信,不仅请了冯夫人和丁嬷嬷三人,就连容大哥一家也给请了过来,在院子里足足摆了两大桌。
    冯夫人作为陌国女性最佳文化人,尝试性的吃了一口入味的卤肉,立刻赞不绝口。
    “这肉入口即化,肥而不腻,一口下去馨香四溢,再配上这凉拌的黄瓜,十分相得益彰,今日的饭菜当得上绝妙二字,比之宫里的御厨还要美味。”
    习惯了宫中生活的丁嬷嬷等人赞同的点点头,而其他人.......
    “......”
    莫名有点不适应。
    “能对冯夫人的胃口就好,您来别院也有些时日了,可还习惯这里的吃食和环境?”
    夏婉柔轻咳一声,接过了话茬。
    “多谢主子惦记,一切都好。”
    其他人默默吃饭,一顿饭下来,所有人都是酣畅淋漓,吃的肚子圆滚滚,最近很少有如此放松的时候了。
    而下午的时候,夏婉柔特意跟三位“夫子”请了假,打算将猪肉做成腊肉和腊肠。
    李婶早就备好了调料在一旁,四个小丫头按照夏婉柔说的方法,将猪小肠清洗干净,并且割了一堆一堆的五花肉,以三分瘦七分肥的比例放置好,这可是做腊肠的肉馅最好的比例。
    “主子,瘦肉和肥肉多了会影响口感吗?”
    作为以后做腊肠腊肉的主力军,李婶打算把握好每一个细节,完全做到了不懂就要问。
    夏婉柔挽起两个袖子,已经下了手,和冬儿一块霍霍肉馅儿。
    “如果肥肉太多的话,做出来的腊肠就会太油腻,而瘦肉一旦过多,做出来的腊肠吃起来口感就会很柴,三七这个比例是实践后最好的口感。”
    这个比例对于一个现代人来说,会做的基本都知道,放在古代几乎成了秘密。
    五花肉去皮,清洗干净,沥干水分剁碎,加入盐,花椒,干辣椒,桂皮,香叶,也剁碎和入馅料中,馅料搅拌均匀后,夏婉柔吩咐她们又往里面放入了一些白糖和白酒。
    “这糖呢,可以起到提鲜的作用,而白酒则可以起到杀菌的作用。”
    “杀......杀菌?什么叫菌?”
    “额.......就是杀掉肉里的小虫虫,嗐,别想了,你就当是改善肉味算了。”
    差点恶心到别人,还是不解释的好。
    “好了,这些馅料要放在通风处腌制一个晚上,让馅料充分入味,做出来的腊肠才可口,剩下的工作明天再做吧。”喜欢我靠种田成了团宠请大家收藏:(663d.com)我靠种田成了团宠六六闪读更新速度最快。到六六闪读(www.663d.com
    看剑来

本文网址:https://www.663d.com/xs/19/19501/12456125.html,手机用户请浏览: https://m.663d.cc/19/19501/12456125.html享受更优质的阅读体验。

温馨提示:按 回车[Enter]键 返回书目,按 ←键 返回上一页, 按 →键 进入下一页,加入书签方便您下次继续阅读。章节错误?点此举报